飯醉紀錄 BY 想長大的廚師

剛剛在YAHOO影音看到介紹一間美國火辣雞翅餐廳，餐廳裡使用著各種煉獄等級的辣椒，如果客人沒辦法承受辣椒給的考驗，只需要搖一搖桌上的牛鈴，服務生就會盡快的把退辣靈藥放到桌上，其中包括牛奶、檸檬跟冰淇淋。其中為乳製品最有效果，根據我以前讀到的資訊是因為辣椒會辣是因為含有一種油脂capsaicin，capsaicin是催淚彈的主要成分，而乳製品所含的一種蛋白質就像是清潔劑一樣，可以將capsaicin沖去。

幾年前我也曾經研究過一次辣椒，當時世界最辣的辣椒是魔鬼辣椒(Ghost Chilli)，也是在台灣最耳熟能詳的煉獄等級辣椒，果然知識是要定期更新的，影片中介紹了目前普天之下人類可以接受的世界第一辣「蠍子辣椒」，所以決定在研究一次辣椒。目前最辣的辣椒是Carolina Reapers

蠍子辣椒的頂端像是蠍子的尾巴一樣，其實看起來還蠻可愛的。但是辣度一點都不可愛

辣椒的辣度評量

(資訊來源為維基百科) http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B2%E9%AB%98%E7%B6%AD%E7%88%BE%E6%8C%87%E6%A8%99

史高維爾指標（Scoville Scale）是1912年美國化學家韋伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。

史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。

因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

普通辣椒辣度 10000

朝天椒 40,000 ~ 58,000

魔鬼辣椒 350,000 ~ 580,000

蠍子辣椒

   Trinidad Scorpion Chilli 1,450,000

   Trinidad Moruga Scorpion Brain Strain Chilli 2,000,000

催淚彈 2,000,000

你能夠承受多辣的辣度呢?

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