飯醉紀錄 BY 想長大的廚師

這是一道未完成的食譜，本身經驗不足所以臨時憑空亂想的食譜的口味並沒有到達令人驚喜的程度，但還是可以接受。

這道菜的元素有

作法

準備工作

取雪莉酒及紅酒各100毫升，將百里香去梗切碎，硬梗留下裝進茶包，將所有材料混和醃製牛頰肉，放入冰箱備用。

利用醃製牛肉的時間執行剝除紅椒皮的步驟，首先先將烤箱預熱至200C左右，紅椒均勻的抹上少許油、放入烤盤、進烤箱烤到表面出現小面積的黑焦之後取出並移到可以加蓋或是封閉起來的容器裡，利用蒸氣讓紅椒皮在冷卻後更容易剝除。

將洋蔥切絲、百里香去梗、紅蘿蔔切塊、番茄底部劃十字並用滾水汆燙去皮後切丁。

將蔬菜丁材料切丁，茄子切好後泡鹽水去除澀味。

燉牛頰肉

醃製兩小時左右後，擦乾水分，用奶油煎到每一面都呈焦黃，移出鍋子備用。此時鍋底應有許多焦黃的物質，這些物質會幫助提升菜色的美味，利用酒讓其融化再倒入下個步驟的鍋中，就像是利用酒精幫你預先洗鍋子一樣。

起鍋用奶油慢炒洋蔥絲直至焦糖化，中間過程可以加蓋利用蒸氣幫助洋蔥釋放糖份，洋蔥快完成時加入蒜頭與百里香再加入紅椒粉與黑糖炒香、加入紅蘿蔔跟番茄丁翻炒、加入番茄罐頭、茶包、牛頰肉以及"洗鍋水"。

大火加熱至滾再轉中小火，不加蓋讓水分蒸發1/5左右，此時的紅椒應該已經冷卻，去梗、皮及籽後並加入鍋中，加蓋並轉小火慢煮，當牛頰肉肉質稍微保持些硬度但中間的筋卻在你嘴裡融化的狀態時移出鍋子。

如果沒有信心，還是請用小火慢慢的將酒精蒸發，或是直接加入牛肉鍋中一起燉動作

番茄紅椒醬

牛頰肉移出鍋子後，利用果汁機或是其他工具將鍋子中的蔬菜打成泥，請注意如果是用立式果汁機請先冷卻到至少不燙手後再打成泥，果汁機打泥的過程中會讓熱氣瞬間釋放，有可能會讓熱湯爆發出來。如果沒有這些工具，此時的蔬菜應該已經軟爛到可以直接用篩網跟鐵湯匙過濾壓泥。

打成泥後與牛頰肉再倒入鍋中開小火慢煮個20分鐘，此時可以開始調味找尋完美的平衡，太酸就再加點糖，太甜就再加點醋或是鹽巴。

蔬菜丁

鍋中加入少許橄欖油，先加入最不容易熟的紅蘿蔔再轉小火慢炒蒜頭與菇類，聞到香菇的美味後加入茄子，加入一大湯勺的番茄紅椒醬稍微燉煮茄子至稍微軟嫩，快起鍋時再加入節瓜丁，放入番茄蒂關火加蓋悶2分鐘。

擺盤

蔬菜丁鋪底，將牛頰肉切片或塊放置到蔬菜丁上，淋上好品質的橄欖油。

備註

就像是先前說的，這道菜還沒完成，其中有一部份是我自己的經驗，有好幾個步驟因為自信心不足怕失敗而提前結束，沒有那個膽量讓這些烹調步驟繼續執行。

• 烤紅椒的時候，我應該要可以再讓紅椒更焦一些
• 煎牛肉的時候，我應該可以再讓牛肉焦黃一些
• 我應該要在牛肉煎好後，再同一鍋炒洋蔥，讓鍋底的化學反應更進一步的進化
• 原本參考食譜的用的雪莉酒是Pedro ximenez，但是應該太貴了，所以我選用較便宜的雪莉酒
• 紅酒的選擇是cabinet merlot，我應該可以選擇更強烈的酒像是shiraz or cabinet sauvignon
• 香草方面應該再加入迷迭香並且在結束時灑上新鮮羅勒
• 原本是想要在茶包裡面也加入月桂葉跟黑胡椒粒，但是忽然找不到它們的蹤影
• 洋蔥可以再多放一顆
• 讓牛頰肉在醬汁裡面多泡個一天讓美味成熟