飯醉紀錄 BY 想長大的廚師

中東叫做Baba ganoush

英文叫做 Eggplant Caviar

法語叫做 Caviar d'aubergine

口味:煙燻、酸奶、原味

因為找不到煙熏味的替代品加上懶惰用烤肉架，所以我做的只是放入烤箱烤，放了義大利香醋及DILL(是蒔蘿還是茴香我傻傻分不清楚)

26/01/2013

材料(份量比例忘了真是對不起啊) 蒜末 蒔蘿 義式黑醋 橄欖油 煙燻紅椒粉 鹽 茄子

我的作法是先對半切開後泡鹽水去澀味在茄子內部用刀劃幾刀讓調味料能均勻的被吸收，瀝乾，將蒔蘿、蒜、紅椒粉、義式黑醋、鹽、橄欖油混合後塗抹在茄子上。

放 入溫度180′c左右的烤箱內烤到軟軟的，拿出烤箱放涼再用湯匙將肉挖出來(皮不用留)，沒有果汁機的朋友可能要用湯匙在濾網上將茄子泥過篩後混酸奶或鮮奶油和檸檬汁，有果汁機的朋友將茄子泥及其他材料放入並打至滑順即可。如果想要有點煙燻的感覺，起碳火將茄子皮朝下放到烤肉架上烤到軟。

吃 的時候放入喜歡的容器內淋上少許橄欖油配麵包就很好吃了

拿來當主食的醬料也可以，因為加了蒔蘿，配魚排不錯吃

26 /01/2013